Mâncarea lăsată în căldură se poate transforma rapid într-un pericol pentru sănătate. Experții Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor au efectuat un experiment pentru a demonstra cât de repede se degradează alimentele perisabile păstrate la temperaturi ridicate.
În cadrul testului au fost analizate mai multe produse: salată cu maioneză, ouă fierte, iaurt, cașcaval și mezeluri. Acestea au fost păstrate în recipiente sterile, fără regim termic optim, la temperaturi cuprinse între 23 și 35°C, timp de 48 de ore. Analizele fizico-chimice și microbiologice au fost efectuate în intervale regulate, pentru a urmări evoluția microorganismelor.
Rezultatele au arătat că salata cu maioneză s-a alterat rapid. În doar 4 ore s-au dezvoltat bacterii coliforme. Din a doua zi a fost depistată prezența bacteriei E.coli. În același timp, drojdiile și mucegaiurile au crescut exponențial. Numărul total de colonii bacteriene s-au majorat de câteva zeci de mii de ori.
Și ouăle fierte s-au dovedit a fi sensibile la temperaturile ridicate. Mirosul a devenit impropriu încă din prima zi. În a doua zi au fost identificate bacterii coliforme. În cazul iaurtului, drojdiile au apărut din prima zi, iar mucegaiurile în ziua următoare.
Mezelurile nu au prezentat bacterii periculoase în primele ore, însă începând cu ziua a doua, s-a constatat o creștere semnificativă a mucegaiurilor și drojdiilor. În ceea ce privește cașcavalul, deși aspectul și mirosul păreau neschimbate, analizele microbiologice au evidențiat apariția drojdiilor și a mucegaiurilor, care pot produce toxine periculoase pentru sănătate.
ANSA avertizează că alimentele perisabile, precum salatele cu maioneză, ouăle, iaurturile sau mezelurile, trebuie păstrate la rece și consumate rapid. Prezența bacteriilor precum E. coli sau a mucegaiurilor care generează toxine poate duce la toxiinfecții alimentare, unele dintre ele severe.
Autoritățile recomandă consumatorilor să evite transportul și păstrarea îndelungată a acestor produse în lipsa unui regim termic adecvat, mai ales în perioada caniculară.
